Les oreillettes doivent être craquantes, plates ou torsadées, parfumées à la fleur d'oranger.

Les oreillettes

Ingrédients :
2 oeufs
50 g de beurre
300 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères bombées de sucre glace
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum (ou de cognac)
1 pincée de sel

Recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Laisser refroidir.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre et y mettre les oeufs entiers, l'eau de fleur d'orange, le rhum, le beurre fondu (refroidi), la pincée de sel et le sucre en poudre.
Mélanger d'abord avec une fourchette, puis du bout des doigts, former une boule de pâte qui doit être souple et maléable.

Recouvrir le saladier d'un torchin et laisser reposer au frais pendant une demi heure.

Diviser la boule de pâte en quatre morceaux. Les aplatir sur un plan de travail farine puis découper des petits rectangles. La fendre légèrement au milieu et faire une torsade.

Faire chauffer l'huile de friture. Quand l'huile est bien chaude, y plonger les tosades de pâte par 3 ou 4, juste pour les faire dorer.
Au fur et à mesure de la cuisson, retirer les oreillettes de la friture et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Les laisser refroidir et les saupoudrer de sucre ou de sucre glace.