La rhubarbe, famille des polygonacées, originaire d'Asie...(Rheum rhaponticum)

La rhubarbe, plante vivace qui peut atteindre 1 mètre de hauteur, a des grandes feuilles ondulées avec de longs pétioles rouges ou verts. Elle produit une grande hampe florale, fleurs blanches.
C'est le seul légume utilisé comme un fruit.
Il existe plusieurs variétés qui se distinguent par l'épaisseur et la coloration des tiges plus ou moins rosées.
Les Chinois l'utilisaient depuis près de 5000 ans pour ses propriétés curatives. Sa consommation en Europe commença en Angleterre au 18è siècle.
On la trouve communément en Belgique ou dans le Nord de la France, mais on peut en trouver dans tous les jardins français pour peu qu'elle bénéficie d'un sol humide.
ATTENTION : les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, car trop riches en acide oxalique. Leur consommation peut être mortelle.