Avant les chaleurs estivales, vous mangerez volontiers une bonne daube provençale. 

Ingrédients :
500 g de joue de boeuf
50 gr champignons de paris
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
Thym, romarin et laurier
1 boîte de tomates concassées
30 cl de vin rouge
5 cl de Marc ou toute autre alcool
Huile d'olive
Sel poivre
1 clou de girofle

Recette :
Dans un saladier mettre la viande, l'oignon pelé planté du clou de girofle, le romarin, le thym, le laurier, les carottes, l'ail et le céléri coupé. 
Ajouter le vin rouge et laisser mariner une nuit.
Dans une grande cocotte allant au four. Y mettre un peu d'huile d'olive, lorsqu'elle frémit, faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils seront bien rissolés, les retirer et les réserver.
Dans la même cocotte, à feu doux, faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, le thym, le romarin  et la feuille de laurier.
Après quelques minutes ajouter les tomates et laisser mijoter à couvert 10 minutes. Ajouter ensuite l'alcool, le vin rouge et 30 cl d'eau. Porter à ébullition, saler poivrer et ajouter les morceaux de viandes rissolées. Placer au four à 160°(th 5) pendant 1h00.
Apres 1h00 de cuisson, couper les champignons en morceaux et les ajouter à la daube. Remettre au four pour 1 heure supplémentaire. Servir chaud, ici avec quelques pâtes papillon.